Vol.21 回转寿司：「日本最强外食产业」是怎样养成的
本期节目浅聊了一个在日本长期拥有超高国民度的餐饮形式：回转寿司。
在准备这期功课时，我们发现如果想要对回转寿司下定义，还......挺难的。如果提起类似于禾绿、元气等回转寿司品牌，大家可能会感受到一种扑面而来的「古早」气息，它们曾经有多火爆，现在就有多过气。与之相对的是，寿司郎、KURA 寿司、滨寿司等来自日本的连锁品牌，这两年在中国新店频开，这让人不禁有些好奇，回转寿司的风难道又要刮回来了吗？
不同于国内市场的起伏，在日本，回转寿司的火爆周期长到令人感到不可思议。自 70 年世博会一炮而红后，除 80 年代外，整个行业始终处于增长的状态，而且总能「逆势腾飞」——外食下滑它增长，疫情来袭它还增长。根据相关文章，回转寿司行业是日本外食产业中唯一持续增长的领域，因此被称为「最强外食产业」。
所以，尽管我们不是回转寿司店的常客，但它成功击中了我们的好奇心。在回转寿司的身上，我们看到了一个行业如何能够依托技术革新，为传统食物赋予标准化和全球化的可能性，同样也看到了为什么一个靠「噱头」起家的行业，能够成功穿越各种周期，生长为餐饮业的「常青树」。
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📖延展读物及内容参考
论文 - 伝統食「すし」の変貌とグローバル化
论文 - シンガポールにおける寿司の受容
书籍 - 《廉价日本》
书籍 - 《 FASHION FOOD! 日本流行美食文化史》